一、我國水產(chǎn)養(yǎng)殖與加工業(yè)的現(xiàn)狀與問題
雖然我國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)分布廣泛、種類繁多，但目前我國還是以傳統(tǒng)方式為主，水產(chǎn)的疾病預(yù)防還是以投加藥劑生石灰或氯制劑為主，導(dǎo)致水產(chǎn)品體內(nèi)含有大量的藥物殘留，蝦氯霉素事件，烤鰻恩諾沙星事件，紫菜遭歧視，孔雀石綠事件……一系列事件都說明我國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)存在的問題不容忽視。水質(zhì)治理也很少有專門的水處理設(shè)備和水質(zhì)監(jiān)測(cè)儀器。由于水產(chǎn)行業(yè)本身水質(zhì)問題及后期的人為環(huán)境污染不斷惡化，我國水產(chǎn)行業(yè)面臨國內(nèi)和國外的雙重壓力。
國內(nèi)：隨著國內(nèi)人們生活水平的提高和對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，百姓對(duì)水產(chǎn)品的需求不斷增加，可是由于水產(chǎn)品的供應(yīng)現(xiàn)狀，老百姓卻不敢把水產(chǎn)品擺上自己的餐桌。產(chǎn)生了需求和供應(yīng)之間的矛盾。
國外：隨著中國加入到世界貿(mào)易組織以來，中國水產(chǎn)品給中國水產(chǎn)品帶來機(jī)遇，同時(shí)由于中國水產(chǎn)品質(zhì)量低下，給我國水產(chǎn)品出口業(yè)也帶來困難。我國的水產(chǎn)品出口數(shù)量和我國的水產(chǎn)品產(chǎn)量完全不成比例。
二、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的損失
市場(chǎng)水產(chǎn)品被消費(fèi)者忽視，遭到冷遇，水產(chǎn)品出口大量萎縮，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖戶遭受巨大經(jīng)濟(jì)損失。出口水產(chǎn)品藥物殘留一旦檢出不合格樣品，就馬上全部退貨。比如美國進(jìn)口我國蝦類產(chǎn)品時(shí)，實(shí)施嚴(yán)格的抽樣檢測(cè)制度，加大對(duì)氯霉素的抽樣比例，只要一個(gè)對(duì)蝦樣品檢測(cè)結(jié)果呈陽性，就對(duì)整批產(chǎn)品進(jìn)行退貨或銷毀等處理，該產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)則被列入黑名單，企業(yè)所有的產(chǎn)品在進(jìn)入美國市場(chǎng)時(shí)將無條件自動(dòng)被扣留；給企業(yè)帶來巨大損失，給我國整個(gè)水產(chǎn)品出口行業(yè)帶來巨大影響。
三、水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)新突破
1997 年，在美國發(fā)生了一件具有"臭氧發(fā)展里程碑"意義的事件：美國食品與醫(yī)藥管理局(FDA) 放棄了對(duì)食品加工使用臭氧的限制政策，承認(rèn)臭氧應(yīng)用于食品過程符合(FDA)( 通用安全標(biāo)準(zhǔn)) 要求。此事件確定了臭氧在食品加工業(yè)的新興地位，可以預(yù)見臭氧在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用將得到快速發(fā)展。
臭氧在水產(chǎn)品加工方面的應(yīng)用早有報(bào)道，1929 年Violle 總結(jié)，水的預(yù)臭氧化是貝類凈化的合適方式。1936 年Shalmon and Le Gall 研究發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用臭氧化冰、水可延長(zhǎng)魚類的保鮮期。六十年代以來國外對(duì)臭氧在魚、貝類儲(chǔ)存保鮮方面的應(yīng)用有較多的報(bào)道，應(yīng)用臭氧對(duì)水產(chǎn)品保鮮凈化有著顯著效果。
近年來，隨著國際市場(chǎng)對(duì)水產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)的要求，在我國一些水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，開始應(yīng)用臭氧進(jìn)行凈化消毒。例如青島冷藏廠、旅順德昌水產(chǎn)品加工廠、煙臺(tái)外貿(mào)冷藏二廠等食品加工企業(yè)，成功的應(yīng)用臭氧對(duì)加工車間及生產(chǎn)用水進(jìn)行處理，保證了出口產(chǎn)品的質(zhì)量，取得了良好的效益。
公司是廣州中關(guān)村高科技企業(yè)，是中國水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)設(shè)備專業(yè)供應(yīng)商，專業(yè)從事臭氧在水產(chǎn)養(yǎng)殖行業(yè)的研究及應(yīng)用。專業(yè)生產(chǎn)銷售水產(chǎn)用水臭氧凈化殺菌機(jī)（設(shè)備內(nèi)置水產(chǎn)專用制氧機(jī)），該機(jī)主要包括三大部分：水產(chǎn)專用制氧機(jī)、高效臭氧發(fā)生器和臭氧內(nèi)循環(huán)水冷系統(tǒng)。產(chǎn)生高濃度氧氣和臭氧，不但可以給通過臭氧達(dá)到凈化和殺菌的效果；還可以通過氧氣向水中供養(yǎng)。
四、臭氧在水產(chǎn)養(yǎng)殖加工業(yè)的應(yīng)用
（一） 生產(chǎn)用水的殺菌凈化
水產(chǎn)品加工同其他食品加工一樣，從原料的采集、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有其嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，否則產(chǎn)品質(zhì)量則無法得到保證。
水產(chǎn)品加工生產(chǎn)需要大量的潔凈水，這是生產(chǎn)成本中一項(xiàng)較大的開支。目前，由于工、農(nóng)業(yè)從原料的采集、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)，都有其嚴(yán)格的衛(wèi)污染日益嚴(yán)重，許多水產(chǎn)加工廠家的水源達(dá)不到衛(wèi)生指標(biāo)，而使用其他的消毒方法又存在有害殘留，符合出口標(biāo)準(zhǔn)。因此一些水產(chǎn)品加工企業(yè)，使用臭氧消毒技術(shù)有效的解決這個(gè)問題。
青島冷藏廠是食品出口企業(yè)，利用海水加工水產(chǎn)品。由于地處市區(qū)海邊水源受到污染，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴(yán)重的影響。1994 年建成海水臭氧處理站，應(yīng)用500 g/h 臭氧發(fā)生器處理200 m 3 ／h ，取得良好效果。由于該廠有效的解決加工用水的污染問題，提高了出口產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)已通過ISO 一9002 認(rèn)證。
大連德昌水產(chǎn)養(yǎng)殖公司，是地處旅順?biāo)畮煚I(yíng)鎮(zhèn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)水產(chǎn)加工出口企業(yè)，其主要產(chǎn)品大園頜針魚片全部出口日本。由于該廠周圍的菜地使用大量農(nóng)家肥，地下水源受到嚴(yán)重污染。日方客戶對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，細(xì)菌數(shù)超標(biāo)并發(fā)現(xiàn)金黃色葡萄球菌，在97 年初電傳該廠對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量提出異議。為此，97 年5 月建成臭氧水處理系統(tǒng)，使加工用水得到了凈化。經(jīng)臭氧處理后水中的細(xì)菌殺滅率為99.9% 以上，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益得到了保證。同時(shí)，旅順一帶的小型水產(chǎn)品加工企業(yè)，為保證自己的產(chǎn)品也能達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，紛紛帶料來該廠加工。
《世界科技譯報(bào)》1995 年5 月24 日?qǐng)?bào)道了臭氧具有愈合傷口的功效，這一點(diǎn)在旅順德昌水產(chǎn)品加工廠得到證實(shí)。在生產(chǎn)中，操作工的手經(jīng)常會(huì)被魚刺破或被劃傷，受傷后很快化膿，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反應(yīng)，受傷后傷口不化膿容易愈合，因此很受操作工的歡迎。
煙臺(tái)外貿(mào)冷藏二廠是國家大型二級(jí)企業(yè)，其加工用水為自采地下水。由于水環(huán)境污染嚴(yán)重，長(zhǎng)期采用次氯酸納對(duì)加工用水進(jìn)行消毒，使加產(chǎn)品工品質(zhì)量受到影響。1997 年安裝一套臭氧水處理系統(tǒng)，運(yùn)行正常后水質(zhì)一直保持潔凈狀態(tài)，保證了加工的水產(chǎn)品質(zhì)量，受到上級(jí)商檢、防疫部門的好評(píng)。
（二） 臭氧化水在魚貝儲(chǔ)存和凈化中的應(yīng)用
國外有很多質(zhì)料報(bào)道了臭氧在魚、蝦、貝凈化與儲(chǔ)存的研究和應(yīng)用實(shí)例。1936 年Salon and Le Gall 研究發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存在臭氧化冰中的新鮮魚類12 ～16 天后仍可食用，而儲(chǔ)存在( 次氯酸) 消毒了的冰中的魚類8 天后即不宜食用。他們還發(fā)現(xiàn)，新鮮的魚類置于臭氧處理的冰中，其儲(chǔ)存時(shí)間幾乎延長(zhǎng)2 倍。一般認(rèn)為臭氧在0℃相當(dāng)穩(wěn)定，不易自然分解。含有臭氧的冰在融化時(shí)，冰水混合物中會(huì)有臭氧存在，對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，從而延長(zhǎng)了魚的保鮮期。
在1963 年至1979 年的一系列文章中，F(xiàn)auvel 分別研究了氯氣和臭氧對(duì)沾有大腸桿菌的貽貝和蛤子的降解污染效果，發(fā)現(xiàn)冷藏多次后，肌肉和瓣?duì)铋g液體大腸桿菌下降數(shù)都高于氯氣。Fauvel 1977 研究了所需臭氧的估算，水含2000 ～5000E.coli ／l 投加臭氧量為1.5 ～2.10 g ／m 3 。Chen研究了臭氧作用于含有9 個(gè)菌種( 包括大腸桿菌、假單包菌屬、綠膿桿菌和傷寒沙門氏菌) 的小蝦。在初期試驗(yàn)中，沖洗1 小時(shí)的蝦肉加入2 ％含5.2 mg ／1 臭氧的鹽液后，大腸菌減少98.5 ％。進(jìn)一步研究表明，鹽溶液臭氧化比含有機(jī)復(fù)合物的水更有效，肌肉臭氧化后未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)(Chen 1992) 。
天津地處渤海西岸，灘涂廣闊盛產(chǎn)貝類。近年來由于渤海污染，貝類質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。天津市水產(chǎn)研究所于1998 ～1999 兩年間對(duì)四角蛤蜊和毛蚶，分別用臭氧凈化海水和普通海水進(jìn)行凈化對(duì)比試驗(yàn)。經(jīng)24 小時(shí)暫養(yǎng)后，試驗(yàn)組貝肉中的細(xì)菌總數(shù)、糞大腸菌數(shù)分別是對(duì)照組的1 ／200 和1 ／10 ，貝肉中糞大腸菌數(shù)由本底值的9300 個(gè)／千克降低到<300 個(gè)／千克，可以看出應(yīng)用臭氧使貝類得到了明顯凈化。
（三） 氣相臭氧的應(yīng)用
氣相臭氧作為高效、廣譜、無殘余污染的氣體消毒劑，比食品行業(yè)常用的化學(xué)消毒劑如：過氧乙酸、高錳酸鉀、甲醛( 福爾馬林) 、二氧化硫( 硫磺熏蒸) 等相比，其效果具有特殊的優(yōu)越性。臭氧會(huì)自行分解成氧氣而不產(chǎn)生殘余污染，消毒后不需要通風(fēng)換氣。
臭氧與紫外線照射殺菌相比較，具有擴(kuò)散性好、濃度均勻、無死角等特點(diǎn)，而紫外線對(duì)不能照射的地方無殺菌效果。在相對(duì)濕度60% 以上時(shí)，紫外線殺菌效果急劇下降，80% 濕度以上時(shí)反可誘使細(xì)菌復(fù)活。一般的情況下，水產(chǎn)品加工車間及冷藏庫內(nèi)的濕度都比較大，而使用臭氧則濕度越大殺菌效果越好，對(duì)食品加工行業(yè)80% 一90 ％高濕度環(huán)境特別適合。
冷庫消毒，冷庫的生物污染源主要是霉菌，因其在低溫條件下存活對(duì)消毒劑有較強(qiáng)的耐受力。甘肅生物科研所和蘭州大學(xué)合作，對(duì)蘭州地區(qū)冷庫的青霉菌作消毒劑篩選試驗(yàn)，在甲醛、過氧乙酸、倉爾油和臭氧消毒效果對(duì)比中優(yōu)選出臭氧。在臭氧12ppm 作用下3 - 4 小時(shí)，包括抵抗力極強(qiáng)的未萌動(dòng)孢子皆被殺死。
冷庫除味應(yīng)用臭氧效果極好，短時(shí)間內(nèi)即可奏效。廣州一黃埔冷凍廠用臭氧去除魚變質(zhì)臭味，一小時(shí)即完成。成都一家冷庫用臭氧去除魚庫的腥臭味后儲(chǔ)藏冰淇淋質(zhì)量很好，其它消毒劑則達(dá)不到要求。
食品加工車間的殺菌凈化，速凍食品，水產(chǎn)品加工及包裝車間，都有比較高的衛(wèi)生要求，生產(chǎn)車間的微生物污染是影響產(chǎn)品質(zhì)量的極重要因素。目前國內(nèi)的加工車間大都采用紫外燈消毒，由于紫外法殺菌存在的缺點(diǎn)，加工品的微生物指標(biāo)都很難控制，在夏季尤為嚴(yán)重。臭氧用于加工車間消毒效果很好，一般使用0.5-1.0 ppm 即可達(dá)到80% 以上的殺菌率，并可有效的去除車間異味。
原天津外貿(mào)冰凍廠，加工海產(chǎn)品，腸衣的車間氣味嚴(yán)重，使用臭氧除味后非常有效，每天開機(jī)1 小時(shí)，細(xì)菌殺滅率達(dá)到91.3% ，產(chǎn)品合格率大幅度提高。 煙臺(tái)外貿(mào)冷藏二廠多年來在加工、包裝車間及更衣室使用了臭氧消毒，保證了車間的衛(wèi)生條件，提高了加工水產(chǎn)品質(zhì)量。
使用臭氧對(duì)工作服和加工器具消毒，非常有效簡(jiǎn)便易行。尤其是對(duì)工作服消毒，不會(huì)產(chǎn)生棉布因高溫高壓蒸汽滅菌后產(chǎn)生的使工作服由白變黃，纖維受到破壞而脫落的現(xiàn)象。不但消毒徹底，而且還會(huì)延長(zhǎng)使用壽命。
五、水產(chǎn)養(yǎng)殖凈化工藝流程
采用臭氧氧化原理，凈化徹底、殺菌快，抑制水藻，最后分為氧氣，水中無殘留，而且還能為水中補(bǔ)充氧氣。
水產(chǎn)養(yǎng)殖凈化殺菌臭氧投加量：1.淡水養(yǎng)殖中的水中臭氧濃度為（臭氧投加量：每立方水投加1克）0.1 ～0.3mg/L 濃度處理5 ～10 分鐘。
2.海水養(yǎng)殖中臭氧殺菌飼育用水的處理模式圖：（臭氧投加量：每立方水投加2克）以0.1 ～0.5mg/L 濃度處理5 ～10 分鐘。
臭氧水氣罐體大小計(jì)算：反應(yīng)罐容積(m3)=循環(huán)水流量(m3/h)×旁流水百分比(%)×反應(yīng)時(shí)間(h)。
（一）工藝流程一：
1.內(nèi)置制氧機(jī)的臭氧發(fā)生器；2.水低曝氣管道及曝氣盤；3.ORP顯示儀。
（二）工藝流程二：
1.內(nèi)置制氧機(jī)的臭氧發(fā)生器；2. 過濾網(wǎng)；3. 增壓循環(huán)泵；4.水射器；5.水氣分離罐或蛋白罐；6. ORP顯示儀。
（三）工藝流程三：
1.內(nèi)置制氧機(jī)的臭氧發(fā)生器；2.過濾網(wǎng)或活性碳3.氣液混合泵4.水氣分離罐或蛋白罐；5. ORP顯示儀。
六、安裝說明
公司水產(chǎn)凈化殺菌機(jī)生產(chǎn)的為高濃度臭氧水，濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于所需的水產(chǎn)養(yǎng)殖的濃度，為了減少設(shè)備投資成本，帶來最大效益，通常做法是以能混合進(jìn)所選設(shè)備的氣量來選擇混合設(shè)備（增壓泵-水射器、混合泵）等，這樣所選的混合設(shè)備較小，可以較少一次投加成本，當(dāng)每小時(shí)循環(huán)水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于混合設(shè)備流量時(shí)，通常用旁流技術(shù)來解決以上問題。
七、結(jié)束語
應(yīng)用臭氧對(duì)養(yǎng)殖，育苗水體進(jìn)行處理，是一個(gè)很有發(fā)展優(yōu)勢(shì)的水處理方法。在生產(chǎn)中應(yīng)用可以有效解決水質(zhì)污染問題，而應(yīng)用臭氧對(duì)水進(jìn)行處理后無任何殘留及毒副作用。臭氧是世界上最潔凈的消毒凈化劑。應(yīng)用臭氧技術(shù)，是對(duì)發(fā)展健康、高產(chǎn)、高效漁業(yè)的一個(gè)有力的促進(jìn)。
臭氧在水產(chǎn)加工中的應(yīng)用是一項(xiàng)相對(duì)成熟的技術(shù)，科學(xué)的利用臭氧會(huì)大幅度提高水產(chǎn)加工品的質(zhì)量。能否廣泛應(yīng)用臭氧技術(shù)，是我國水產(chǎn)加工業(yè)能否走向世界的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。利用臭氧進(jìn)行魚類的暫養(yǎng)和貝類的凈化，是目前提高鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)極為有效的措施。
臭氧在水產(chǎn)育苗、養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工中的廣泛用途，必將產(chǎn)生巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，對(duì)我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖和水產(chǎn)品加工業(yè)，必將產(chǎn)生巨大的推動(dòng)作用。
廣州佳環(huán)電器科技有限公司是專業(yè)從事臭氧系列環(huán)保設(shè)備的研發(fā)、生產(chǎn)及銷售為一體的臭氧發(fā)生器生產(chǎn)廠家。公司成立于2007年，經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)已成為臭氧行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，以雄厚的技術(shù)實(shí)力和豐富的臭氧行業(yè)經(jīng)驗(yàn)為已脫，不斷的開發(fā)出新的臭氧產(chǎn)品面向市場(chǎng)。我們一臭氧發(fā)生器技術(shù)為核心，制造出多種規(guī)格的臭氧產(chǎn)品，包括空氣源臭氧消毒劑、氧氣源高濃度臭氧一體機(jī)、汽車消毒劑、高濃度臭氧水一體機(jī)，畜禽養(yǎng)殖儀等大中小型臭氧系列產(chǎn)品。
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